El mole es una gran fuente de energía y un antioxidante, al prepararlo tú, puedes regular la cantidad de manteca que emplees

Ingredientes:

• 1½ tazas de manteca de cerdo
• 250 g de chile mulato limpio
• 125 g de chile pasilla limpio
• 125 g de chile ancho limpio
• Ɩ de caldo de pollo
• 1 taza de almendras sin pelar (150 g)
• 2 cucharadas de cacahuates pelado y tostado (25 g)
• ½ taza de nuez pecana pelada y entera (50 g)
• ¼ de taza de pepitas de calabaza pelada
• 2 cucharadas de ajonjolí (25 g)
• 3 tazas de caldo de pollo
• ½ taza de manteca de cerdo
• ½ kg de tomate verde troceado
• ½ kg de jitomate troceado
• 1 plátano macho maduro, rebanado y frito
• ⅔ de taza de pasitas
• 4 tazas de caldo de pollo
• 5 clavos asados
• 1 cucharadita de pimientas negras enteras
• 5 pimientas gordas 1 cucharadita de comino entero
• ½ cucharadita de anís entero
• 1 raja de canela de 10 cm de largo, quebrada ½ cucharadita de tomillo seco (únicamente las hojas)
• 1 cucharada de orégano seco (únicamente las hojas)
• 12 dientes de ajo grandes, asados con su piel y luego pelados
• 1 cebolla blanca cortada en cuarterones, asada y picada en grueso
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de sal
• 1 bolillo rebanado y frito en manteca o aceite de maiz
• 3 tortillas de maiz cortadas en pedazos y fritas en manteca o aceite de maiz
• 2 tazas de caldo de pollo
• 3 tablillas de chocolate con azúcar de 90 g cada una
• 1 taza de azucar morena
• 24 piezas de pollo (muslo con pierna)
• 2 cabezas de ajo cortadas por la mitad
• 1 cebolla blanca cortada en cuarterones
• 1½ cucharadas de sal
• Ɩ de agua 
• ¼ de taza de ajonjolí tostado (para decorar

• Caliente 1 taza de aceite y fría los chiles a la vez (guarde el resto de los chiles para calentar la salsa). Colóquelos en una olla de pollo de 2 cuartos y cocine hasta que los chiles sean muy suaves y casi se deshagan (unos 20 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezcla una cuarta parte del chile con dos tazas de caldo de pollo hasta que quede suave para que no se pegue al colador al colar.
• Repita este paso con las 3 tazas restantes de chile, agregando 2 tazas de caldo de pollo cada vez. Calentar el aceite reservado en la sartén donde se hará el mole. Deja que se humee un poco y fríe el chile derretido, debe quedar frito y espeso. Espere hasta que pueda ver el fondo de la olla revolviendo la sopa con una cuchara (alrededor de ½ hora). Sal del fuego.
• Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego alto y cocine las almendras hasta que estén doradas. Agrega las nueces y las nueces, y cuando doren, agrega las semillas de calabaza. Baja el fuego y sigue moviéndote. Cuando las semillas se hinchen, agrega las semillas de sésamo y sigue friendo hasta que todo esté dorado. Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Mezcla todos los ingredientes con 3 tazas de caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa que no necesita ser revuelta. Vierta el batido con leche, revuelva y revuelva constantemente. Caliente ½ taza de mantequilla a fuego alto y saltee los tomates y tomates; después de presionar, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén completamente rotos y casi como un puré (alrededor de ½ hora). Agrega el plátano macho frito y las pasas, cocina por 15 minutos más y retira del fuego. Deje que la mezcla se enfríe para que se pueda mezclar.
• Mezcla la mitad de la mezcla con dos tazas de jugo hasta tener un jugo terso que no se salga al pasar por el colador; ahorrar. Repita este paso con la otra mitad de la mezcla y 2 tazas de caldo de pollo. Agregue este batido al mole, revolviendo constantemente.
• Mezcla los clavos, la pimienta, el comino, el anís, la canela, el tomillo, el orégano, el ajo y la cebolla con 2 tazas de pollo hasta obtener una mezcla tersa. Escurrir y agregar el mole. Continúe cocinando a baja temperatura durante media hora, revolviendo constantemente para que no se pegue al fondo; agregue sal, revuelva y continúe cocinando.
• Mezcla los bolillos y las tortillas con 2 tazas de caldo de pollo hasta obtener una mezcla tersa; Escurrir y agregar el mole. Seguir cocinando durante otros 10 minutos, desmenuzar las chispas de chocolate y agregarlas a la masa junto con el azúcar. Mezcle bien y cocine por otros 20 minutos (la salsa ya debería estar espesa). Si estaba demasiado húmedo, no hay problema, porque se reducirá de todos modos. Si está demasiado espeso, agregue un poco más de salsa). Retire el mole del fuego cuando comiencen a salir venas grandes o manchas de grasa a la superficie; esta es una señal de que la sopa está cocinada a la perfección.
• Finalmente, pruebe la sal y el azúcar, cambie los condimentos si es necesario. Pollo El día que uses el mole, cocina el pollo en una olla grande con agua, ajo, cebolla y sal. Retire la espuma resultante con una cuchara o cuchara.

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